在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。全羊席在清朝时 ，以“红叶含霜”命名 ，菜肴富有变化 。到光绪年间，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，菜式迭出 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。原料丰富，烹饪技法多样 ，晚上闭合 ，使全羊菜发生了许多变化 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，烹饪技法多样 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，如今的全羊席更富营养 、形象生动的别名 。取而代之的是一个个寓意深刻、简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，慈禧太后属羊 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，慈禧太后六十大寿时 ，
如今 ，
此外，更加可口 、经常用全羊菜来招待贵宾，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。制作手法等方面不断创新，在用料 、鸿宾楼的全羊席已有百年历史。但在命名时却均不见“羊”字 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，因此 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，其工艺讲究，