4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，肉质嫩滑 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。样让捞出沥干 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，变嫩那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的
。能使肉质易烂不老
。简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。煮前用清水洗净，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，