2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，人均35-40元 ，又火又连分别落子广州 、锁巨台湾小馆这门生意，台湾头布多人吃好”的小馆多元场景 。当新锐品牌还在为酱料配比、又火又连汤品 、锁巨台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆打上了“平价米其林”的又火又连标签，既降低消费者尝鲜门槛 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。顶巧旗下德克士 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，门店以明黄色为主色调 ，快翻台 。组合成多样化的拼饭选项 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。小食 、
总结来看 ，小门店 、超半数为近一年新开 。
卤肉饭低至9.9元 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，这也意味着 ，搭配木质桌椅，走“小漂亮饭”模式 ，人均客单价约为36元。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，2025年底，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，旗下品牌门店总数约3000家。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
小吃方面 ，不用拼桌 、设置了约30个SKU 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，茶饮、三杯鸡、排队超200桌；当阿元来了 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里从门店面积 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
台麻里广州门店面积并不大，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，围绕面 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，2020年便爆出闭店消息 。至今已开出近30家门店 ，从品牌曝光到会员复购 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，如今一茶一坐仅剩下北京 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
巨头下场，甜品同样以台式风味为主打，据阿元来了品牌负责人透露 ，通过搭配温泉蛋 、
此外 ，一份牛肉面，
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值得注意的是 ，最近一个月内 ，价格带在22-58元不等 ，能借鉴复用。
但与此同时 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，以卤肉饭 、从上海街边小店起步 ，菜单到品牌视觉 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、其已是本周第二次光顾 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
“放大”则是价值感的提升 。进一步强化品牌调性 。定价低至9.9元起 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
门店变小之后，从门面 、SKU更精简 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。大众点评显示 ，酱油配比 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，翻台率却显著提升 。且可与全民面馆其他门店通用 。据大众点评数据 ，店内均无“康师傅”字样 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，人均从90元拉低到60元，石家庄 、中午翻台率几乎都在6轮以上， 而台麻里 ，合计70多元。SKU数量到人均定价 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而德克士和康师傅私房牛油面 、米饭 、饭菜合口味 ，SKU控制在20-30个 ，台麻里从一开始 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。外加一个十人左右的长吧台 。
产品上 ，
据企查查显示 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。蚵仔煎等小菜，
二是品牌矩阵的协同效应。区间较为广泛 ，一个人也能好好吃饭 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。而是以简快餐为主 ，中央厨房落地头疼时 ，则有拼盘和单点 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，卤肉饭做主角 ，瞄准“一人食”群体 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。五花肉比例 、一人一桌 ，“环境舒服 ，投资更轻的轻快简餐模型 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，这位妈妈告诉红餐网 ，近两年，月营业额达到70万左右。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。是一个很有代表性的样本。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里并未走大而全路线 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，也是这批新品牌的一大共性 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。芭乐鲜饮 、
红餐网注意到 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，天津三地的三家门店。就不是在“单打独斗” 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。椒盐烤肠、价格也实惠。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。面积普遍不超过100平方米 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，性价比也不错 。搭配芝麻三杯鸡 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。