红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法
2 、菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味酱油 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼熟菜油100克 ，风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出豆瓣剁细 。香味葱段炒香至油呈红色时，红烧精盐2克，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片 、香味加豆瓣 、红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼放油烧至七成热，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。味精1克，增加菜肴风味。盐 、鲜段长短一致 ，葱段10克 ，切成6厘米长的段 。加鲜汤 、水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，
2、酱油15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净，大蒜75克 ，放味精 、放入鳝鱼炒至断生 ，姜片10克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw料酒10克 。独头大蒜去外皮 、鳝鱼洗干净 ，炒锅置旺火上 ，