而这种定向纤维结构 ，豆也素肉
| 就能让豌豆 、冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段， 咀嚼肉食时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借助水和冰 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，而蛋白质 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借冰晶生长之力 ，常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程，水分子会排列成冰晶 ， |