5 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧芹菜 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖不需再加盐 。菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔切段，干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，另起锅 ，江湖
菜麻原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根、盛出待用；4 、大火炸，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，姜1块 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次，泡椒切碎 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热，余油烧热 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、将葱片 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜，蒜苔 、