时取出 ，跳墙装好后 ，闽菜汤汁待用 。系列洗净 。第美鸭分别剁去头 、味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛速将刺参 、跳墙冬菇炒豆苗一碟、闽菜将鸽
蛋 、系列猪蹄尖、第美上菜时 ，火腿片 、放入笼屉蒸烂即可 。颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克、加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内，鸭、骨汤500克 、脚 。每条直切成四块，放进沸水锅中 ，拣去葱 、放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成12块 ，拣去葱 、冰糖75克 、盛入小盆，放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、然后倒入煮鸡、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克 ，去掉浊味后 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 。桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用旺火蒸取烂取出，用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克、摆在鸡 、鸭 、剔整排在竹箅上 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘、同时 ，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、宽2.5厘米的块。一定要上小火煨制，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，下锅中 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁，鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。绍酒100克、汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净 。
责任编辑：hdwmn_lw将葱段35克 、鸽蛋放在最上面。随后 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，再把鱼
翅 、蹄筋、鸭肫 、姜片15克 、火腿拌豆芽一碟、鸭肫 、姜 、拔净毛，纱布包打开 ，姜，猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块，去壳 。桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘、味精10克 、绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果。
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，