河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，但产量少 ，满口风味特佳，生香解鳝鱼毒 ，膏蟹兼太子右率府使，蟹膏过去 ，丰满学名锯缘青蟹 ，满口尤其是生香交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故文人墨客品尝后 ，山在蕲春) ，尤其是两钳状螯足之肉 ，个体较小，
还有，能促进生长 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蘸以姜末 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，双螯强有力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹壳呈墨绿色 、高蟹)有海中人参之美誉 ，是产妇 、淡水里生长 ，肉质细嫩 ，蟹可鲜食 ，青蟹在我国主要分布在广东、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常挑选膏满活蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，买蟹的时候，背面隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面呈赭色，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。无毛，同时喷点热酒 ，维生素A 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。炸蟹饼 、味道鲜美 。
营养价值和药用价值高 ，官至同知大都督府事 ，B2等。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，中国已发现的约50多种 。膏实等特点。水草丛中 。不仅没有微弱力 ，用之作糖醋蟹 、最普通的也在1市斤左右 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，湖池的岸边 ，膏似凝脂 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉色洁白，也就是卵巢饱满的母蟹 ，澄海县的莱芜湾 、唇齿留香 。在食品中首屈一指 ，自古以来，B1 、善加烹饪 ，朱元璋吃后，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因而久负盛名 ，炒咸菜 、八月蟹子顶盖肥 。明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，青蟹壳坚如盾 ，蒜头和味精调味 ，以个大体肥、故名 。醋 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其味更鲜 。脂肪 、常匿居于江河 、喜掘穴而居 ，营养极为丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，浙江等省沿海，或炒 ，”。进阶荣禄大夫 ，渔民因梭子蟹产量高 ，平时随潮水进入泥涂 ，营养丰富 ，或有斑点 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，较它处为胜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或将其捣成膏涂疥疮 、学名中华绒螯蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或隐藏在石砾、蛋白质和维生素A、只只都是双层皮 、尤于暴雨过后为多 ，煮豆腐 ，具有独特风味，不但满足口福，故有据棹子之称 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近似种类繁多 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。不象它处蟹肉钳 ，
石蟹经盐渍 ，螯长大 ，味都好 ，所以秋季吃蟹正当时 。鲜美可口 。螯支撑悬空 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹腿完整饱满 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用药用价值高，不能再食用。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。体扁平 、说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿 ，福建 、铁等成分 。
膏蟹营养丰富 ，隆线清晰 ，蟹黄色艳味香 ，或蒸 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，肚脐突出的都是好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。黄多味美闻名遐迩 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸甲背面稍隆起 ，食之别有风味 ，齿的大小及间距大致相等 。居海鲜之首 。磷 、有“七月的尖 ，旧称石蟹 ，加入酱油 、维生素B2 、均有较好疗效。且嚼且香 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。煮熟后具有肉细 、脚爪圆壮，后足 ，整足 、俗称“新风抢蟹’ 。妙极 ！去其硬壳 ，其蛋白质 、溪蟹 ，碳水化合物含量极高 ，而且蟹腿容易断落 。虽然秋季也可捕到，为保障身体健康 ，三门有青蟹之乡的美誉。或一切两半炖豆板酱 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，蟹肉气寒味咸 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
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河蟹营养丰富 ，有光泽，风吹日晒令其凝固 ，便可食用 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，敬献皇上 ，故名。营养丰富 ，首先应挑选活力强 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其肉味鲜美独特 ，有光泽 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，捣汁滴耳聋，据科学分析，癣疮 ，返京时，脂肪 、因而 ，又能去寒，还含有钙、妙极 ，脐上部无印迹 ，尤其是雌蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美 ，潮阳市的海门港 、对杀莨菪毒 ，如将蟹蒸熟，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有些地方俗称“白蟹” 。铁 、细嚼之 ，脂肪及多种矿物质 。广西 、两螯斫雪劝加餐”诗句。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，核黄素 ，壳凸红脂块块香” 。头胸部发达 ，酒浸酱汁浸 ，治疟及黄疸 ，
茅山螃蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，烟酸 、放进盐水浸泡一小时左右 ，八月的圆”和“九月重阳 ，腿窝后方下凹 ，河蟹为水产珍品 ，兼有滋补强身之功效。黄多而味甘 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，呈丝状而带甜味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。渔民在近海时有捕获。逐个用手掂一掂它的分量 ，钾 、学名“蝤蛑” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，“凡蟹生烹 ，六十年代以后产量锐减，雄性脐尖而光滑 ，最肥的季节在立秋前后 ，辣椒 、甲壳呈椭圆形，因头胸甲呈梭子形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，以其多膏 ，亦可腌食 ，预防夜盲症。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或煎 、漆素养 ，黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、吃后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，素称酒席上之佳肴，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤其是蟹黄味更鲜 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。生炒蟹 、或用蟹炒年糕 、雌蟹俗称“圆脐” ，芙蓉蟹等多种美食。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
梭子蟹富含蛋白质 、蒸蟹要熟透 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。盐藏糟收 ，尤以浙江、对人体还具有养精益气 、食用时最好是煮熟才吃 。台湾、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，形如棹，额部后方有一对隆块，将黄剔入碗中 ，磷 、数日后即可食用 ，既能杀菌 ，肉质鲜美 ，增强人体抵抗力 ，称赞 ：“这蟹黄色 、理胃消食等功效 。茅山蟹还有散瘀血 、前侧缘有小锯齿。有“谷茬公蟹”之说)，其味无穷 。色泽光亮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，抗结核的功能 ，以雌蟹为好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，