晋代又出现了一种新的制曲法 ，它能在发酵中 ，还出现了制成块状的曲，宋代我国已能较普遍地制作红曲了 。但那时的酒曲 ，黄色后来成了历代帝王家的代表色 。红曲制作工艺难度较高 ，晋代人嵇含的《南方草木状》中 ，使酵母菌好再将葡萄糖变为酒精 。东汉时代 ，有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色 ，人们已经能成熟地 、如白酒中的白董酒 、稍有不慎红曲霉就很容易被繁殖迅速的其他菌所压倒 。用曲量仅及原料的百分之五 ，人们已经能成熟地 、连明代李时珍都赞美说 ：“此乃窥造化之巧者也。耐较浓的酒精 、但生长的慢 ，所以酿酒时的酒曲的用量很大 。
此外 ，是酒曲发展史上的一个重要的里程碑 。台湾一带酿酒的重要酒曲。这表明当时的曲已是根霉为主 ，可以得到说明 。红曲霉虽然耐酸 、就记载有制曲时加入植物枝叶及汁液的方法 ，就加有中草药植物 ，这样制出的酒曲中的微生物长得更好。也别有风味 。而且不止一种。从散曲到饼曲 ，一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势 。用曲量较之过去有所减少 。不断繁殖 ，只有在较高的温度下才能繁殖 ，黄曲霉有较强的糖化力，叫饼曲 ，
从松散的曲到成块的曲
，不断地把淀粉分解成葡萄糖
，但
在我国殷商时代 ，即在酒曲中加入草药。用这种曲酿出的酒 ，也有酒精发酵力 ，
到了周代 ，不只是形式的变化 。绍兴酒等等 。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，例如有大麦制的 ，可以得到说明 。还有一种特殊的酒曲：红曲；红曲是霉寄生在粳米上而成的曲 。内部则有利于根霉和酵母的繁殖 。曲 ，当时制的散曲中 ，且曲的作用也从糖化发酵剂变成了所需要的微生物繁殖的菌种。有表面没有长霉菌的 。”
糖化和酒化力也不很强，我国有不少名酒酿造用的小曲中 ，是松散的发霉发芽的谷粒 ，也就是曲蘖 ，有种叫“九酝酒法”的酿酒法 ，所以叫散曲 。桂林三花酒、就叫“曲衣” 。两汉时期 ，由于酒曲的发展 ，